11月27日，海口市市场监督管理局发布公告，一家蔬菜摊售卖的鸡蛋检出禁用兽药甲硝唑，被罚款5000元；同样是在海南，一个月前一家摊贩售卖的鸡蛋同样兽药超标，

　　上面两者抽检报告中，鸡蛋均被检出“甲硝唑不符合食品安全国家标准规定”，为什么鸡蛋会含有兽药？对人体会有哪些危害？

　　兽药，顾名思义就是给家禽、牲畜使用的药物，为啥一枚小小的鸡蛋中，竟然会含有各种五花八门的兽药呢？

　　鸡蛋出了问题，首先就得往下蛋的鸡身上找找原因。甲硝唑是一种广谱抗厌氧菌和抗原虫药，适应症为禽弧菌性肝炎、坏死性肠炎、火鸡组织滴虫病等，简单的说甲硝唑就是一种杀灭寄生虫和消炎的药。

　　不过，目前国家规定甲硝唑可以用于治疗家禽、牲畜，但是不能在动物性食品中检出。而造成超标的原因，可能是养殖户不合理控制休药期、药量不合理等，导致药物不能被正常代谢。

　　如果只是偶尔吃一两个兽药超标的鸡蛋，一般对身体的影响不大，如果长期、大剂量摄入甲硝唑可能会对身体造成严重的健康隐患。

　　哈市五院急诊科主任丁峰表示，大量食用含有甲硝唑的鸡蛋，可能会影响肝肾、肠道功能，出现头晕头痛、精神恍惚等。另一方面，甲硝唑是一种抗生素，如果人长期摄入甲硝唑，那么就可能增加人体的抗药性，等到真正需要服用甲硝唑的时候，可能没有药效。

　　金刚烷胺是一种用于治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等抗病毒药物，也能用于人体流感的治疗，但是因为治疗剂量和毒性剂量过于接近，所以医院一般不怎么使用。

　　如果吃了很多含有金刚烷胺的鸡蛋，可能造成神经毒性不说，还可能会增强流感病毒的耐药性，更容易变异对人体造成更大的威胁。

　　氟苯尼考是一种抗生素，一般用于治疗敏感细菌所致的猪、鱼、鸡的细菌性疾病，如果长期超剂量摄入，可能会对人体产生严重的副作用。这些副作用包括但不限于再生障碍性贫血和颗粒白细胞缺乏症等疾病，以及对新生儿和早产儿产生灰色综合症等不良影响。

　　既然菜市场上买的鸡蛋不一定安全，那么到乡下去买土鸡蛋、柴鸡蛋，干脆自己养鸡下蛋，是不是就能放心吃了呢？

　　很多人心里一直觉得土鸡蛋、柴鸡蛋都是农家饲养的鸡产下的，没有吃工业生产饲料，更“天然、绿色”，实际上，土鸡蛋、柴鸡蛋不合格的情况比普通鸡蛋还严重。

　　《2018年鸡蛋的国家食品安全监督抽检结果分析》的数据显示，总体鸡蛋不合格率为5.88%，主要原因是兽药超标。而柴鸡蛋不合格率为10.53%，土鸡蛋不合格率为7.49%，不合格率都高于普通鸡蛋（不合格率5.16%）。

　　柴鸡蛋、土鸡蛋都是高档货，但是安全性未必就很高，正是因为散养，养鸡环境不确定，导致患病率更高，所以违规使用兽药的情况也更加突出。

　　一般来说，柴鸡蛋、土鸡蛋、普通鸡蛋的营养价值基本上没有差异，如果不是为了追求口味，建议大家购买、挑选鸡蛋时不用特意区别，尽量到正规、大型超市或者资质完备的农贸市场购买，可以将买到兽药蛋的风险降到最低。

　　一些鸡蛋带鸡屎很正常，但是鸡蛋壳如果有污染物质最好不要购买，蛋壳是松散的结构，一些细菌还是能进入到其中的，蛋壳上的污染物质比较多，可能意味着存在致病菌，最好不要食用。

　　毛鸡蛋其实就是鸡胚胎，是一些地方特色的小吃，一些人家里没有孵出小鸡的鸡蛋，也常常舍不得丢弃，于是便煮来吃。其实不建议这样的行为，这些鸡蛋被沙门氏菌等感染的风险较高癌症资讯，容易导致食物中毒。

　　如果不是无菌蛋，其他鸡蛋一般都不适合做成溏心蛋，因为没有完全熟透，鸡蛋中可能存在没有被彻底杀死的病菌，食用后同样有中毒的风险。

　　很多人早上都习惯吃一个鸡蛋，但是现在网络上也有说法认为这种行为不健康，这有科学道理吗？

　　其实，在2021年浙江大学的一个研究团队就发现，每天额外摄入300mg胆固醇（一个鸡蛋胆固醇含量大概是186mg），早亡的风险上升19%，死于癌症的风险上升24%，死于心脏病的风险上升16%。

　　研究人员认为，导致健康风险上升的原因主要在于鸡蛋中的营养胆碱在人体肠道细菌中的厚壁菌门影响下，可转化为有毒化合物三甲胺氧化物，从而危害人体。

　　这样一来，是不是应该马上把家里的鸡蛋统统都扔了？别急，这项研究其实是以美国人为观察对象得出的结论，咱们中国人和老美的体质以及饮食习惯都不同，所以结论是否能完全应用于中国人身上，还得打一个大大的问号。

　　目前咱们国内官方仍然是推荐适当食用鸡蛋的，《中国居民膳食指南2022》建议每周吃蛋类300~350g，相当于一天一个，适用于大部分人。

　　普通人适当吃鸡蛋，能为身体补充钙、磷、锌、硒、卵磷脂等营养物质，以及各种微生物，还有利于保护心脑血管、呵护视力、健脑益智，不用担心早亡、心脏病、癌症等风险。

　　鸡蛋被称为全营养食品，适当吃鸡蛋有利于身体健康，只不过在购买的过程中，要擦亮眼睛，避免买到兽药蛋，也希望国家加强监管，加重对违规使用兽药的处罚，让老百姓吃上“放心蛋”。

　　[1]《4种鸡蛋不可贪嘴，生吃鸡蛋暗藏多种隐患》.人民网科普.2023-05-06.

　　[2]《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网.2021-02-10 .

　　[3]《鸡蛋中检出甲硝唑，长期食用有何危害？》.兽药信息资讯 . 2022-09-27.再次曝光：多批鸡蛋检出兽药长期食用可能危害人体如何避开？