群康临床试验招募临床试验招募燕麦奶里没有奶鸡蛋面里没鸡蛋……只有内行人才知道的10个秘密！健康资讯健康资讯11月11日，据中国消费者报报道，上海市消保委对9款燕麦奶的营养成分进行研究，发现燕麦奶不等于燕麦加牛奶，燕麦奶实际上是燕麦加水做成的谷物饮料，属于休闲饮料。

　　其实不仅仅是“燕麦奶里没有奶”，你买的很多产品其实都有“猫腻”，只有内行人才知道的秘密！

　　根据上海市消保委的发布的结果来，在网上购买了9款燕麦奶中，经查看发现每款燕麦奶的外包装均印有植物蛋白饮料、谷物饮料、燕麦谷物浓浆的字样，且配料表排在前两位的均为水和燕麦或燕麦浓浆。所以现在市面上的燕麦奶不等于燕麦加牛奶，而是以水和燕麦为主要原料，不含一滴牛奶的纯植物蛋白饮料。只是由于口感和外貌类似于牛奶，所以才被称为“燕麦奶”。①

　　你买的鸡蛋面里有鸡蛋吗？其实很多鸡蛋面中加得并不是鸡蛋，而是“鸡全蛋粉”或“蛋黄粉”。

　　2017年羊城晚报报道，一位从事面条生产行业多年的业内人士介绍“鸡蛋面中主要成分是面粉和水，鸡蛋或蛋黄粉在面条生产中属于辅料，添加量不会多，千分之一点五的含量比较正常。一些企业喜欢把鸡蛋成分写得很靠前，仅次于面粉，实际上是想给人鸡蛋很多的感觉，实际上含量非常少。之所以产生这样的乱象，与我国目前尚未出台鸡蛋面条国家标准有关，现在各家企业都是按照各自的标准进行生产。”②

　　于是算了一笔账，如果按照蛋黄粉含量千分之一点五，一公斤价格约20元计算，500克鸡蛋面条约含蛋黄粉0.75克，约合人民币0.015元。500克仅含0.75克，无论是鸡蛋还是蛋黄粉，营养价值不言而喻。②

　　同样的，像各种蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……其添加量比较有限，营养成分也相对较低。如果想靠吃鸡蛋面、蔬菜面补充营养，还不如自己加个鸡蛋、蔬菜。

　　你以为蟹棒里有螃蟹肉，但真相是大多数蟹味棒里没有螃蟹。它们大都属于海洋仿生食品，也就是“人造食品”。主要成分是鱼肉糜和淀粉，有些还加大豆蛋白或蛋清健康资讯。

　　解放军总医院第五医学中心营养科宫雪2017年在接受健康时报采访时表示，我们熟知叫做蟹棒的食物，其实跟螃蟹一点关系都没有。蟹棒的配料表里从主到次分别为鱼糜、饮用水、淀粉、大豆蛋试药招募白、糖、盐和食品添加剂，没有任何与螃蟹有关的成分。蟹棒，本来就是鱼肉模拟蟹肉的传统加工成品，基本上与蟹无关，只是吃起来有蟹的口感罢了。③

　　市面上大多数虾片、虾条，属于油炸膨化食品，它们的主要原料是小麦粉加上各种虾味调料，有的丁点虾肉都没有。

　　虾片虽然叫虾片，但是其中并没有虾，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。但是总体来说，里边并没有添加任何虾的成分。

　　你以为水果味的月饼里肯定有水果。真相很多你以为的“水果味月饼”里，一点水果都没有。水果味的月饼中你吃起来像水果的食材，其实是冬瓜！

　　水果味月饼为什么要用冬瓜做基底呢？国家高级公共营养师李玉竹2017年在健康时报刊文介绍，这或许和冬瓜无色无味，味道很“百搭”，口感比较细软有关。而且，有些水果如果不是应季，会很贵，而冬瓜基本一年四季都差不多价格，用来做水果月饼的馅料成本比较低，再加食品添加剂进行调味即可。④

　　这样的水果月饼，其配料表中往往可以看到“冬瓜蓉/冬瓜纤维”。比如一款凤梨味月饼的配料表：“冬瓜蓉、麦芽糖、白芸豆蓉、白砂糖等”，而凤梨味来自配料表中的“凤梨香精”，颜色来自“凤梨色食用色素”，和水果凤梨并没有关系。

　　虾丸、鱼丸看名字，大多人都会认为它是用虾肉、鱼肉和着面粉制作出来的丸子，其实不管是虾丸、鱼丸或者是蟹棒等，其实这类食物都有个统一的名称，叫作海洋仿生食品。它们普遍是用鱼糜、淀粉、食用明胶，然后再搭配相应的香精等添加剂制作而成。

　　国家高级中式烹调师樊荣辉2014年在健康时报刊文介绍，不要以为颜色雪白、口感Q弹的鱼丸都是营养美味的鱼肉的化身，速冻食品和火锅店中有很多不是用鱼肉做的。冷冻鱼丸类食品大都是用鱼糜、大豆蛋白乳化浆、淀粉、凝结剂、香料等制成，而且，很多鱼糜用量不足三分之一，有的甚至没有鱼肉的成分。

　　吃鱼丸时注意辨别一下，真正的鱼肉丸不会越煮越大，在锅中煮的时候形状浑圆，捞起后稍扁。⑤

　　很多人吃菠萝包就是冲着菠萝去的，结果从第一口吃到最后一口都没吃出菠萝，很失望。国家高级中式烹调师张彩玲2017年在健康时报刊文解释，菠萝包并没有菠萝，面包中间亦没有馅料，菠萝包外层的脆皮一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，外形呈网状，像菠萝，所以才称为菠萝包。③

　　日本豆腐，从字面来看，像是来自日本制作的豆腐，但其实也不是豆腐。其主要成分其实是鸡蛋，由于口感细滑，比较像日本人发明的内酯豆腐，再加上用日本的名头可“提高身价”，因此叫做日本豆腐。

　　你以为“日本豆腐”也是豆制品。其实日本豆腐和大豆没有一点关系。它的主要成分是鸡蛋、水和食盐，成分和口感方面更接近鸡蛋羹。

　　果冻的颜色类似果肉的颜色和大大的“果肉”“果味”等文字，不少人认为吃果冻可得到一些水果的营养，其实未必。

　　国家二级公共营养师李洋2019年在健康时报刊文介绍，仔细看果冻的配料表，排在第一、二位的都是水和白砂糖。提供水果口感和口味的成分是各种食品添加剂，水果的维生素、矿物质、膳食纤维等富含营养的成分靠谁提供？并没有。有人可能会说，不是还有椰果的成分吗？可是那4%的含量能起多大作用？就算用的是新鲜椰果，果冻的加工要经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序，水果里的营养成分所剩无几。⑥

　　新鲜鱼肉加大豆，是我们对鱼豆腐的合理想象，这里向大家澄清一点，你吃的鱼豆腐可能没有鱼也没有豆。你仔细看一下速冻鱼豆腐的配料表，发现排在第一位的就是“鱼浆”或“鱼糜”，根本没有大豆成分。

　　和市面上很多速冻鱼丸、虾丸、蟹棒等都是以鱼糜为主料，不是新鲜的鱼肉泥，而且原料鱼经过采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、磷酸盐等防止蛋白质冷冻后变性的添加剂而制成。除此之外，在制作鱼豆腐的过程中，还要加入各种各样的添加剂赋予产品特殊的形状、弹性、香味和鲜味。⑦

　　原标题：《燕麦奶里没有奶，鸡蛋面里没鸡蛋……只有内行人才知道的10个秘密！》

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